炸丸子外酥里嫩：“调糊+复炸”是关键卓信速配
炸丸子常出现外皮软塌、内里发柴，掌握“调糊比例”和“复炸技巧”就能解决。首先肉馅（猪肉、牛肉、鸡肉均可）中加姜末、葱花、料酒、生抽、少许盐，朝一个方向搅拌上劲，让肉馅更紧实。
调糊是重点，用淀粉和面粉按2:1的比例混合（淀粉多更脆，面粉多更软），加少许水调成稠糊，倒入肉馅中拌匀——糊要能裹住肉馅，捏丸子时不粘手为准。
炸丸子分两次，第一次油温六成热（油面微冒热气），把丸子逐个放入，炸到表面微黄、定型后捞出；等油温升到八成热（油面冒烟），进行复炸，炸到表面金黄酥脆，捞出沥油。这样炸的丸子，凉了也不软，不管是直接吃还是炖菜，都外酥里嫩。
发布于：广东省一鼎盈配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
